Cupcakes de fresas y vainilla.

¡¡¡Buenasss!!!

Me dije.....necesito comer algo dulce....y de repente investigando por intenet descubrí una maravillosa receta de La chica de la casa de caramelo y me puse manos a la obra...
Os voy a dejar la receta aquí aunque yo modifiqué algunas cosillas:

Ingredientes para 18 cupcakes:

• 3 huevos
• 200 gr. de azúcar
• La ralladura de un limón
• 1/2 copa de ron
• 250 gr. de mantequilla
• 250 gr. de harina
• 1/2 sobre de levadura en polvo
• 250 gr. de frambuesas (yo en su lugar utilicé fresas)

Preparación:

Se baten los huevos, el azúcar y la ralladura de limón hasta conseguir una crema muy espumosa. Se agrega el ron, se remueve y se añade la mantequilla y la harina mezclada con la levadura. Se rellena un molde de silicona para cupcakes (previamente engrasado y enharinado) con parte de la masa, en cada hueco se colocan dos o tres frambuesas y se cubren con un poco más de masa. Luego se cuecen en el horno a 180º durante unos 15 ó 20 minutos. Cuando estén cocidas, se dejan enfriar sobre una rejilla.

Tienen un toque ácido que coordina muy bien con el bizcocho, que incorpora ralladura de limón.

Para la crema de mascarpone:

• 250 gr. de queso mascarpone
• 200 gr. de azúcar glass
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Batimos el queso con la vainilla y vamos incorporando el azúcar poco a poco hasta que quede una mezcla cremosa pero consistente.

Añadimos una cucharada de la crema sobre cada cupcake o lo decoramos con la manga pastelera, como prefiramos. Después los decoramos con una frambuesa o fresas.

Espero que os gusten...jejeje al mi chicuelo le encantaron :) muy coquetitas.